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糯米的烘干就是除去濕米中的自由水和少量的結(jié)合水。經(jīng)過烘干后的糯米粒，水分應(yīng)達到安全儲藏含量：10%～13% (此數(shù)據(jù)為國家標(biāo)準(zhǔn)值)，以便于保存、運輸和銷售;為保證米粒質(zhì)量，烘干時間盡量短一些，避免變色、變味和變性。具體要求：烘干溫度最好控制在 35-50℃，時間 約為10個小時左右。確保糯米顏色白，手感滑，回收率高。

    常規(guī)干燥的分類 按加熱熱源分：電加熱烘干、燃煤鍋爐烘干和熱泵烘干。

    1、電加熱烘干：簡單、方便，無污染，其溫度不易控制。電能轉(zhuǎn)化熱能的效率低，而且耗電多，費用略高，且工藝穩(wěn)定性不高，產(chǎn)品色澤不好。

    2、燃煤鍋爐烘干：熱值高，可持續(xù)制熱能力強，高耗能高污染，有危險性，輸熱管道內(nèi)壁因靜電吸附的粉料易焦糊，產(chǎn)品色澤不夠理想。

    3、熱泵烘干機烘干：熱效率高、操作簡單、可靠耐用、適應(yīng)行業(yè)范圍廣、全天候運行、適用地區(qū)廣、干燥效果好、經(jīng)濟節(jié)能環(huán)保、溫度控制精度準(zhǔn)，工藝穩(wěn)定性高。